É raro sair de uma consulta com a
nutricionista sem a recomendação de acrescentar cereais integrais à alimentação
diária para complementar a dose de nutrientes. Porém, a fama inesperada e o
sucesso de vendas conquistado recentemente por uma dessas misturas de cereais
disponíveis no mercado, batizada com o sugestivo nome de ração humana,
despertou a atenção de especialistas para um aspecto que vem sendo
negligenciado: a forma correta de armazenar essas substâncias. Guardados de
maneira errada, eles não só perdem as propriedades como podem causar efeitos
colaterais indesejados. Segundo o médico e nutricionista Daniel Boarim, de
Curitiba, que ajustou a fórmula da “ração” original, cereais, sementes e grãos
não devem ser expostos à luz, umidade ou calor sob o risco de causarem
mal-estar, como desconforto gástrico e diarréia. Isso quer dizer que basta
colocar a granola em um pote que não secou direito para favorecer, por exemplo,
a proliferação de certos fungos que fermentam e consomem os nutrientes
destinados a beneficiar o organismo humano.
Já a luminosidade
intensa dá fim a vitaminas fotossensíveis, como a A e a B12, e aos flavonóides,
substâncias que protegem os tecidos do envelhecimento. A luz também acelera a
oxidação das gorduras do bem contidas nas sementes de linhaça ou farelo de
arroz, entre outros. Enferrujadas, elas contribuem para o envelhecimento dos
tecidos. Aprenda com os especialistas a impedir que essas alterações aconteçam.
Sementes de linho (linhaça) Como
guardar: Em um recipiente hermético que não permita a passagem de luz, em local
seco e longe do calor Alerta: A luz deteriora as propriedades do Ômega 3, que
reduz o colesterol
Levedura de cerveja e farelo de
trigo Como guardar: Mantenha em recipientes secos e nos quais a luz não
penetre. E é melhor guardá-los na geladeira Alerta: Fontes de vitaminas do
Complexo B são fotossensíveis
Nozes, castanhas e amêndoas Como
guardar: Em recipientes bem vedados que bloqueiem a entrada de luz. Manter em
locais frescos e sem umidade Alerta: Ricas em gorduras, envelhecem rápido fora
da casca e sob o calor. Cor esmaecida, sabor mais amargo ou cheiro são sinais
de rancificação.
Fonte:
Por: Paula de Mendonça Fernandes
- Nutricionista Clinica
Nutricionista
Angelita Grebin EwaldLajeado - RS
CRN² 8064
Fone: (51)9953-0918
Email: angelitaewald@hotmail.com
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