Receita - Pizza Integral

Massa para Pizza com Fibras*

Ingredientes:

farinha de trigo especial (orgânica)	250g ou 2 ½ xíc. chá
água potável	180ml ou xíc. chá morna
fermento biológico	30g ou 2 tablete(s)
açúcar demerara (orgânico)	20g ou 1 colher de sopa
farelo de arroz (orgânico)	16g ou 2 colher de sopa
farelo de trigo	12g ou 1 colher de sopa
azeite de oliva	8ml ou 1 colher sobremesa
sal marinho	2g ou 1  colher de café

O azeite de oliva tem ações benéficas: na redução da pressão arterial; na prevenção de tumores; sobre o aparelho digestivo e o sistema imunológico.

Preparo:
Dissolver o fermento no açúcar com a ajuda de uma colher. Acrescentar o azeite, o sal e a água. Mexer.
Numa vasilha, coloque ¾ da farinha (reservar ¼), os farelos e a mistura líquida. Amassar bem até obter uma massa homogênea e ir acrescentando o restante da farinha. Cobrir a massa com um pano e deixar crescer por 30 minutos. Polvilhar a mesa com a farinha para sovar a massa já crescida, uns 3 a 5 minutos. Cortar pequenos pedaços de massa e abrir com o rolo de macarrão. Colocar numa assadeira somente polvilhada com farinha de trigo ou de rosca. Assar em forno pré-aquecido a 150ºC por 8 minutos.
Rechear e voltar ao forno para gratinar. 

Recheio:
Básico: molho de tomate orgânico.

1) PIZZA DE ATUM
Atum (conserva em água e sal)                              360 g 3 latas
(ou atum fresco cozido em água e sal)
Azeitonas pretas                                                   50 g
Cebola fatiada                                                      100 g
Orégano a gosto

2) PIZZA VEGETARIANA
Cenoura ralada                                                     100 g
Brócolis ninja                                                        150 g                   
Milho verde cozido em água e sal                            100 g           1 espiga
Azeitonas verdes                                                  50 g
Tofu defumado picado                                           100 g
Cogumelos (shimeji ou paris)                                   150 g
Orégano a gosto

Refogar rapidamente a cenoura, o brócolis, o milho, a azeitona e o cogumelo.
Quando montar a pizza, colocar este refogado e espalhar por cima o tofu defumado, polvilhando o orégano.

3) PIZZA CREMOSA DE FRANGO
Sassami de frango cozido e desfiado                      400 g
Cebola                                                                 ½ unidade
Creme de requeijão vegetal                                    1 receita
Azeitonas                                                             50 g
Manjericão a gosto

Dourar meia cebola e refogar o frango desfiado, temperando com açafrão, tomilho e alecrim a gosto. Corrigir o sal.

CREME DE REQUEIJÃO VEGETAL
1 copo de maionese vegetal
1 copo de molho branco

Colocar no processador a maionese e o molho branco e bater até ficar cremoso. Colocar num saquinho plástico, cortar uma pontinha e espremer.
Dica: este requeijão substitui o creme de leite e a mussarela.

MOLHO BRANCO
1 colher (sopa) azeite
½  xícara (chá) cebola batidinha  50 g
2 copos leite de soja
1 colher cheia (sopa) de amido de milho
1 colher cheia (sopa) de farinha de trigo branca
Sal marinho           1 colher de chá rasa
3 colheres (sopa) queijo parmesão        30 g

Refogar ligeiramente a cebola no azeite e acrescentar 1 copo de leite de soja e ferver. Diluir o amido e a farinha de trigo no leite de soja restante. Misturar aos poucos ao leite fervendo, mexendo sempre com uma colher de pau, em fogo baixo, até engrossar. Acrescentar o queijo, mexer e temperar com o sal. Deixe esfriar.

MAIONESE VEGETAL
1 xícara de chá de extrato de soja (leite) gelado
1 colher de sopa de caldo de limão
1 colher de chá de sal
5 azeitonas picadas
¼ de cebola picada
Óleo de soja gelado

Colocar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no liquidificador. Bater e, bem devagar, adicionar o óleo, no centro da massa. Quando esta atingir uma consistência firme, a maionese estará pronta.

4) PIZZA CREME DE PALMITO
Creme de palmito             1 receita
Azeitona                         50 g
Manjericão a gosto

CREME DE PALMITO
1 xícara (chá) de tofu bem fresco
1 xícara (chá) de palmito cozido
1 dente de alho médio (opcional)
Sal e azeite a gosto

*EXTRAÍDO DO LIVRO DE RECEITAS: “A ENERGIA VITAL VAI À MESA”

Nutricionista
Angelita Grebin Ewald
Lajeado - RS
CRN² 8064